Utilizarea făinii de şrot de nuci (juglans regia l.) la fabricarea biscuiţilor de tip Amaretti

Abstract

Biscuiţii Amaretti sunt larg răspândiţi peste hotarele Republicii Moldovei, în special în Italia. Aceştia sunt un deliciu iubit de toţi amatorii de produse de cofetărie cu adaos de nuci. Termenul Amaretto se referă la un tip de produse, la bază fiind o pastă de migdale, realizată prin amestecarea zahărului, albuşului de ou, migdalelor dulci şi amare. Din acest tip de aluat sunt preparate, în principal două versiuni ai acestor biscuiţi: Amaretto di Saronno, crocanţi şi tari; Amaretto di Sassello, moi şi masticabili, asemănători la textură marţipanului. Ambii au o formă rotundă, bombată şi cu crăpături mici sau mari, în funcţie de reţetă [1].