Procedeu de fabricare a pâinii din făină de triticale

Abstract

Procedeul include pregătirea aluatului din făină de triticale, drojdie comprimată, sare, zahăr, zer, extract liposolubil din fructe de cătină sau măceş, sau scoruş şi apă, frământarea, fermentarea la temperatura 25...27°C timp de 90...180 min, divizarea, modelarea, dospirea timp de 40...60 min, la temperatura 38...40°C, coacerea, zerul şi extractul liposolubil se iau în cantităţi de 530% şi 0,52,5% raportate la masa făinii, extractul liposolubil fiind obţinut la amestecarea pudrei respective cu granulozitatea 10...70 µm, cu ulei de floarea soarelui, în raport respectiv 1:(12-20), extragerea prin metoda ultrasonoră la frecvenţa 35 kHz, temperatura 2045°C, timp de 0,51,5 ore şi filtrare în vid