Procedeu de fabricare a cremei de brânză funcţionale

Abstract

Invenţia se referă la industria laptelui, şi anume la un procedeu de fabricare a cremei de brânză funcţionale. Procedeul, conform invenţiei, include amestecarea brânzei cu un conţinut de grăsimi de 0...5% cu smântână dulce pasteurizată cu un conţinut de grăsimi de 3550% şi sare, pasteurizarea amestecului la temperatura de 72...77°C, adăugarea unui stabilizator, răcirea până la temperatura de 40...45°C, adăugarea extractului liposolubil de cătină albă sau de măceş, sau de păducel cu concentraţia carotenoidelor de 20...54 mg/L, în cantitate de 0,4...3,0%, amestecarea şi răcirea până la temperatura de 2...6°C.