Procedeu de fabricare a iaurtului

Abstract

Procedeu de fabricare a iaurtului, care include amestecarea laptelui cu un conținut de grăsime de 2,6% cu lapte praf degresat și cu colorant galben din petale de șofrănel, filtrarea amestecului, omogenizarea la temperatura de 58…60°C, pasteurizarea la temperatura de 90…94°C timp de 2…8 min, răcirea amestecului până la temperatura de 40…42°C, introducerea culturii starter, termostatarea până la formarea coagulului cu aciditatea titrabilă de 75…85°T, răcirea până la temperatura de 2…6°C și maturarea, laptele praf se ia în cantitate de 2%, iar colorantul galben - în cantitate de 0,2…0,3%