CRIS of TUM
Current Research Information System (CRIS) of the Technical University of Moldova (TUM) is an open access system gathering information and digital material relating to the various research and innovation entities and activities of TUM: researchers, research units, publications, patents, thesis, awards, events, equipment, services and other.
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://cris.utm.md/handle/5014/1318| Title: | UTILIZAREA COJILOR DE NUCI IN FERMENTAREA OȚETULUI | Authors: | Boistean, Alina CHIRSANOVA, Aurica SIMINIUC, Rodica GAINA, Boris |
Keywords: | Fermentare acetică, oțet, coaja de nucă | Issue Date: | 2021 | Conference: | ProInvent 2021 | Abstract: | Invenția se referă la industria alimentară și, în special, la o metodă de fermentare acetică a oțetului de vin alb folosind un substrat din coji de nuci și alune. În metoda propusă, conform invenției, cojile sunt spălate și uscate la o temperatură de T = + 32 ± 2 ° C timp de 48 de ore. Care se acoperă cu cultura starter care constă din oțet de vin crud, într-un raport de 1: 3, timp de 48 de ore la o temperatură de 20 ± 2 ° C, pentru a inocula bacteriile acetice pe suprafața substratului. După macerare, substratul este drenat și înlocuit cu vin alb într-un raport de 1: 4 pentru a efectua fermentarea acetică |
URI: | http://cris.utm.md/handle/5014/1318 |
| Appears in Collections: | 02-Silver Medals |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| ProInvent_2021_Silver_Boiștean A..pdf | 624.66 kB | Adobe PDF | View/Open |
Google ScholarTM
Check
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.