Procedeu de fabricare a produselor gelatinoase dulci cu valoare biologică înaltă

Abstract

Procesul de fabricare a produselor gelatinoase dulci, caracterizat prin faptul că gelatina este hidratată în 50% din cantitatea totală de apă, adăugând soluție de zahăr preparată din apă încălzită la temperatura de 103...107 °C și zahăr., sucul de lamaie, și spumat până la temperatura de 60...65 °C, unde se adaugă pulbere de coaja de struguri rosii sau tescovin de mere, sau tescovin de piersici, sau pulpa de dovleac in cantitate de 1,5...15% fata de masa produsului. Pulberele s-au obținut la uscarea produsului la o temperatură de 40...65 °C având o umiditate finală de 5...8 %, măcinată până la o dimensiune a granulelor de 10...60 µm, cernută; amestecată cu extractul hidroalcoolic în cantitate de 0,5...5% în raport cu masa produsului. Amestecul se omogenizează până se formează o spumă stabilă, se modelează și se stabilizează la o temperatură de 18...25 °C timp de 2-4 ore, se stropește cu un amestec de zahăr pudră și amidon în raport de 1:1, ambalat si depozitat la o temperatura de 18-25 °C.