Utilizarea coloranţilor naturali în industria alimentară Use of natural dyes in the food industry.

Abstract

Piaţa coloranţilor naturali pentru substituirea coloranţilor sintetici creşte în întreaga lume. Din 2005 până în 2009, piaţa mondială de coloranţi derivaţi în mod natural a crescut cu aproximativ 35% [1]. Problemele de aprovizionare cu surse naturale pot fi cauzate de mai mulţi factori cum ar fi recolta slabă, inundaţii, secetă sau altele, care conduc la mărirea costului de aprovizionare a coloranţilor alternativi. De aceea, la utilizarea sporită a coloranţilor derivaţi în mod natural şi alimentelor de colorare, specialiştii in domeniu şi în agronomie lucrează pentru a dezvolta noi soiuri de plante sau grupuri de plante selectate cu caracteristicile dorite, pentru a creşte procentul de pigment de culoare extractibil [2]. Aceasta va permite dezvoltarea agronomiei în ţară prin satisfacerea cererii privind utilizarea coloranţilor naturali şi prin reducerea costului de aprovizionare.