Procedeu de eliminare a compuşilor fenolici şi naftochinonelor din pieliţa miezului de nuci Juglans Regia L.

Abstract

Invenţia se referă la industria alimentară, şi anume la un procedeu de eliminare a compuşilor fenolici şi a naftochinonelor din pieliţa miezului de nuci Juglans Regia L. Procedeul, conform invenţiei, include extracţia multiplă a miezului de nuci într-un extractor cilindric rotitor, cu un extractant, ce conţine alcool etilic alimentar 7...15% vol., carbonat de sodiu 0,2...0,5%, poligalacturonază 0,02...0,04% şi apă. Extracţia se efectuează la temperatura de 20-40°C, după care miezul de nuci se spală cu o soluţie de acid citric de 0,5% şi se usucă la aer.