Valorificarea co-produselor vitivinicole moldovenești: identificarea și caracterizarea agenților multifuncționali

Abstract

Obiectivul general al proiectului propus este de a studia potențialul beta-glucanilor ca agenți multifuncționali de interes pentru diverse sectoare, cum ar fi industria alimentară și cea cosmetică. Obiectivele specifice: O1) Extracția, purificarea, caracterizarea fizico-chimică și organoleptică a drojdiilor reziduale obținute din fermentarea vinului alb și roșu O2) Extracția, purificarea, caracterizarea calitativă (solubilitate în mai mulți solvenți, pH, conținut de substanță uscată etc.. ) și caracterizarea organoleptică a β-glucanilor O3) Identificarea și caracterizarea proprietăților fizico-chimice în soluție : proprietățile texturale (analiza texturii și analiza reologică), proprietățile de retenție a apei (analiză termogravimetrică), proprietățile antioxidante (metoda RapidOxy sau DPPH), proprietățile stabilizatoare, proprietățile emulsionante (tensiometrie superficială și interfacială) O4) Aplicarea β-glucanilor în formulări alimentare și cosmetice (emulsii, creme, geluri) O5) Caracterizarea matricelor alimentare și cosmetice: textură, analiză reologică și senzorială.