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Please use this identifier to cite or link to this item: http://cris.utm.md/handle/5014/1047
Title: Valorisation des extraits de marc de raisin dans les formulations alimentaires
Authors: GHENDOV-MOŞANU, Aliona 
STURZA, Rodica 
Issue Date: 2021
Project: AUF-MECR 20-21 ”REDUIRE LES RISQUES DE CONTAMINATION CHIMIQUE ET MICROBIOLOGIQUE DES ALIMENTS” 
20.80009.5107.09. Improvement of food quality and safety by biotechnology and food engineering / Ameliorarea calităţii şi siguranţei alimentelor prin biotehnologie şi inginerie alimentară 
Abstract: 
Les ingrédients récupérés à partir de marc de raisin peuvent être utilisés dans la formulation d'une large gamme d'aliments présentant de nombreux avantages pour la santé. Actuellement, les pépins et poudres de peau de raisin sont commercialisés par diverses sociétés et promus comme des ingrédients extrêmement nutritifs pour enrichir les aliments en fibres, minéraux, antioxydants, colorants et arômes. SAURA-CALIXTO a proposé un nouveau concept de fibre alimentaire antioxydante en établissant certains critères selon lesquels 1 g de fibre alimentaire antioxydante doit avoir une capacité d'inhibition des radicaux libres équivalente à au moins 50 mg de vitamine E et contenir plus de 50 % des fibres alimentaires de la matière sèche végétale.
Description: 
Le gaspillage alimentaire : gestion et revalorisation des déchets alimentaires,
URI: http://cris.utm.md/handle/5014/1047
ISBN: 978-973-744-886-6
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